La Justice — Jérôme Bretaudeau
Với nhiều người, Muscadet hiển nhiên là vùng đất của những chai Melon de Bourgogne mộc mạc, dễ uống, thanh mát - thức uống hoàn hảo cho ngày hè. Nhưng nếu bạn trót lòng yêu cái nét ngẫu hứng và chân thật của vang tự nhiên, hãy một lần bước vào thế giới của La Justice do Jérôme Bretaudeau làm ra.
Một chai vang sinh ra ở xứ Loire nhưng lại mang trong mình linh hồn đầy kiêu hãnh của Jura - một sự kết hợp tưởng chừng như mâu thuẫn, cho đến khi bạn nếm thử và cảm nhận chúng thấu hiểu nhau sâu sắc đến nhường nào.
Khi Người Làm Vang Chỉ Lắng Nghe Mảnh Đất
Jérôme Bretaudeau không phải kiểu winemaker sinh ra đã ở vạch đích. Không château nguy nga kế thừa, không có đội ngũ truyền thông rầm rộ, ông tự mở lối đi riêng từ hai bàn tay trắng tại Gétigné, xuất phát từ tình yêu thuần khiết và sự trân trọng thầm lặng dành cho những gốc nho.
Bắt đầu từ vài héc-ta đất khiêm tốn, ông kiên nhẫn chuyển đổi sang canh tác hữu cơ trước khi dấn thân hoàn toàn vào phương pháp sinh thái học (biodynamics). Với Jérôme, rượu vang không phải là thứ để "chế tác" hay áp đặt. Triết lý của ông được tối giản về những điều cốt lõi: lắng nghe đất mẹ, tôn trọng nhịp điệu của mùa màng và hạn chế tối đa sự can thiệp của con người trong quá trình lên men.
Chính tư duy tự do đó đã tiếp thêm tự tin để Jérôme đưa Savagnin, giống nho kiêu kỳ đặc sản của Jura, về trồng trên nền đất đá hoa cương và thạch anh của Muscadet, sánh đôi cùng Chardonnay.
La Justice - Rượu Vang Không Cần Phô Trương Để Làm Ta Xao Xuyến
Tên gọi La Justice (Sự Cân Bằng) như một bản tuyên ngôn thầm lặng cho cách làm vang của Jérôme.
Được tạo nên từ 80% Chardonnay và 20% Savagnin thu hoạch từ những gốc nho cổ thụ trên 30 năm tuổi, chai vang này không trải qua bất kỳ sự can thiệp thô bạo nào. Lên men hoàn toàn bằng men tự nhiên, rượu nằm yên tĩnh lặng từ 12 đến 14 tháng trong các bình gốm đất sét amphora và bồn bê tông hình quả trứng, rồi đóng chai mà không qua làm trong, lọc, hay thêm thắt hóa chất.
Đất nung xốp nhẹ cùng dòng chuyển động đối lưu tự nhiên bên trong bồn bê tông giúp rượu thẩm thấu oxy một cách êm ái, giữ trọn vẹn nguồn năng lượng nguyên bản, sống động của trái nho.
Chỉ Một Nhấp Môi, Cả Không Gian Như Chậm Lại
Mở nút chai La Justice vào một chiều nhiều gió, ngụm đầu tiên không bắt bạn phải chú ý bằng sự bùng nổ ồn ào, trái lại, nó khiến cả bàn ăn ngập ngừng dừng lại. Lớp hương mở đầu bung tỏa hoa trắng, lê giòn và táo xanh quyện cùng nốt chanh nướng ấm áp, trước khi nhường chỗ cho hương hạt phỉ nướng tinh tế và thảo mộc khô, dấu ấn không thể nhầm lẫn của Savagnin. Khi đi vào vị giác, thân rượu đầy đặn, ôm tròn dễ chịu, nơi sự béo ngậy êm ái của Chardonnay được đan xen bằng độ chua tươi mát, giòn giã cùng chút chát nhẹ mượt mà nơi viền lưỡi, trước khi lắng đọng thành một hậu vị sâu và sạch, đọng lại dải khoáng chất bền bỉ, thư thái.
La Justice không cố nắn mình theo một khuôn mẫu hoàn hảo rập khuôn. Nó sống động, có cấu trúc và chuyển động theo nhịp thở của chính bạn. Một chai vang đủ sâu sắc để giữ chân bạn ngồi lại bàn ăn lâu hơn một chút, thưởng thức cùng hải sản hương bơ, gà quay thảo mộc hay đơn giản là một miếng phô mai đậm vị trong một buổi tối không vội vã.
Bình luận