Người Pháp Coi Trọng Oeuf Mayo. Tại Gụ Wine Bistro, Chúng Tôi Cũng Vậy.

Ở Pháp có một giải vô địch thế giới dành riêng cho Oeuf Mayo.

Không phải rượu vang.

Không phải foie gras.

Không phải fine dining.

Chỉ là trứng và sốt mayonnaise.

Nghe lúc đầu có vẻ buồn cười. Nhưng càng nghĩ, lại càng thấy đúng. Vì ẩm thực bistro Pháp chưa bao giờ cầu kỳ. Đó là chuyện lấy một thứ quen thuộc rồi làm cho thật tốt.

Một quả trứng luộc chấm mayonnaise nghe có vẻ quá đỗi bình thường. Nhưng với những món đơn giản như vậy, từng chi tiết nhỏ đều lộ ra hết. Luộc trứng bao lâu cũng quan trọng. Độ mềm của trứng cũng quan trọng. Vị béo của sốt cũng quan trọng. Chỉ cần thêm một chút chua hay nêm nếm khác đi là cả món thay đổi.

Đó là lý do người Pháp mê nó đến vậy.

Oeuf Mayo gắn bó sâu với văn hóa bistro Pháp đến mức có hẳn một hiệp hội riêng để bảo tồn và tôn vinh: L'Association pour la Sauvegarde de l'Oeuf Mayonnaise. Hàng năm, họ còn tổ chức Giải Vô Địch Thế Giới Oeuf Mayonnaise, nơi các đầu bếp khắp nước Pháp tự do tái diễn giải món cổ điển này theo cách của riêng mình.

Người giữ nguyên truyền thống. Người đưa nó theo hướng hiện đại hơn. Nhưng tinh thần cốt lõi vẫn vậy: món ăn giản dị, làm cho ra hồn.

Ở GỤ, chúng tôi luôn nấu theo tinh thần đó.

Những món nhìn qua tưởng nhẹ nhàng, nhưng càng ăn càng thấy sự chỉn chu ẩn bên trong.

Oeuf Mayo của GỤ giữ nguyên gốc rễ của món Pháp cổ điển, nhưng mang hơi thở bistro hiện đại hơn. Trứng được luộc đúng sáu phút ba mươi giây, lòng đào vừa chín tới, hòa cùng vị béo ngậy của sốt mayo tự làm. Từ đó, bếp tiếp tục thêm vào những lớp kết cấu và chiều sâu cho món ăn.

Tôm hùm hoặc cá ngừ mang đến vị hải sản đậm đà. Da heo chiên giòn tạo độ giòn rụm. Bắp cải tươi giữ cho tổng thể nhẹ nhàng và cân bằng, còn chives cùng ớt espelette thêm vào chút cay nồng và ấm áp.

Vẫn là Oeuf Mayo, không lẫn vào đâu được. Chỉ là được làm theo cách GỤ yêu thích: nền tảng cổ điển, nhìn qua góc nhìn bistro Pháp đương đại.

Trong một thành phố ngày càng nhiều quán ăn nhanh và những concept phô trương, những món như thế này nhắc ta vì sao văn hóa bistro Pháp tại Đà Nẵng vẫn mãi không lỗi thời. Món ăn giản dị, làm cho ra hồn, vẫn nói lên nhiều điều hơn bất kỳ món cầu kỳ nào.

Sẽ càng trọn vẹn hơn khi có một ly rượu vang ngon bên cạnh.

Khám phá menu ẩm thực Pháp tại Gụ