Gặp Axel Riffaud — Người chọn và kể câu chuyện rượu vang tại GỤ Wine Bistro

Gặp người để rượu vang, âm nhạc và con người được lên tiếng trước. Axel Riffaud là chuyên gia rượu vang đứng sau GỤ Wine Bistro. Anh không phô diễn kiến thức. Anh tạo nên dòng chảy. Ở GỤ, rượu vang sống trong những cuộc trò chuyện, trong âm nhạc và trong đúng nhịp của buổi tối — được Axel lặng lẽ dẫn dắt.

Gặp người đàn ông để rượu vang, âm nhạc và con người được cất tiếng trước. Axel Riffaud là người dẫn dắt rượu vang phía sau GỤ Wine Bistro. Anh không phô bày kiến thức. Anh tạo nên dòng chảy. Ở GỤ, rượu vang sống trong những cuộc trò chuyện, trong âm nhạc và trong nhịp điệu của buổi tối — được Axel lặng lẽ dẫn đường.

Axel Riffaud – “Bác sĩ Rượu Vang”, kẻ đã nghỉ hưu khỏi nghề… uống rượu

Axel Riffaud là một chuyên gia rượu vang người Pháp đang sống tại Việt Nam, và hành trình của anh bắt đầu từ khi còn chưa đủ tuổi uống rượu. Một lần, bố anh đưa anh đến một lớp học về rượu vang. Khi đó anh chưa thể nếm rượu, nhưng có thể ngửi thấy hương của nó. Chừng đó đã đủ. Sự tò mò bắt đầu từ đó.

Axel luôn yêu thích địa lý và lịch sử. Rượu vang trở thành cách để kết nối cả hai. Mỗi chai rượu mang theo một vùng đất, một khí hậu và một câu chuyện. Việc học bắt đầu từ khứu giác, rồi dần mở ra qua những chuyến đi, những con người và thời gian.

Trước khi GỤ ra đời, Axel sáng lập Vinobeer Vietnam và Glouglou Wines. Anh đã dành gần mười năm làm việc tại Việt Nam. Công việc của anh tập trung vào việc nhập khẩu và phân phối rượu vang thủ công trên khắp cả nước. Axel hợp tác với nhiều nhà hàng và khách sạn hàng đầu, và dần được biết đến như một người am hiểu sâu về rượu vang tự nhiên và rượu vang thủ công trong khu vực.

Âm nhạc cũng là một phần quan trọng trong cuộc sống của Axel. Anh là nhà thiết kế đồ họa, DJ và nhà sản xuất âm nhạc. Anh đã phát hành hơn 100 bản nhạc và từng biểu diễn tại nhiều địa điểm và sự kiện nổi bật ở Việt Nam, Pháp và nhiều nơi trên thế giới.

Tại GỤ, Axel không “dạy” về rượu vang. Anh dẫn dắt nó. Với vai trò chuyên gia rượu vang đứng sau GỤ, anh tập trung vào sự cân bằng, bầu không khí và niềm tin — hơn là danh tiếng hay những thuật ngữ phức tạp.

Đà Nẵng – nơi Axel tìm thấy cảm hứng

Đà Nẵng không phải là nơi Axel “dừng chân”. Đó là nơi mọi thứ bắt đầu trở nên rõ ràng. Anh thường nói: “Tôi không chọn Việt Nam, cuộc sống đã chọn nó cho tôi.” Câu nói đó giải thích gần như tất cả.

Axel lớn lên gần biển. Anh cần nhịp điệu đó để cảm thấy mình thật sự thuộc về một nơi nào đó. Đà Nẵng đã mang điều ấy trở lại. Thời điểm vừa đúng. Công việc mở ra. Cuộc sống gần biển ở đây quen thuộc và chân thành.

Đà Nẵng cũng phản chiếu chính con người Axel. Thành phố này cởi mở, vui vẻ, thoải mái và có gu. Nó không vội vã. Nó cũng không cố tỏ ra điều gì khác. Sự cân bằng đó tạo nên cảm giác của GỤ ngay từ lúc bạn bước vào. Axel không đến đây để xây dựng một “thị trường rượu vang” hay mang theo một mô hình có sẵn. Anh đến để lắng nghe, để hiểu, và để thật sự trở thành một phần của nơi này. Công việc của anh với rượu vang ở Đà Nẵng cũng được định hình từ chính thành phố này.

Đà Nẵng ảnh hưởng đến cách Axel chọn rượu, chọn âm nhạc và tạo nên bầu không khí cho GỤ. Mọi thứ ở đây diễn ra chậm hơn. Mọi thứ mang cảm giác gần gũi, con người hơn. Vì thế GỤ có được sự tự nhiên của riêng mình — nó lớn lên cùng thành phố, chứ không phải được mang đến từ một ý tưởng bên ngoài.

Triết lý rượu vang của Axel: vị, sự thay đổi và sự chân thật

Với Axel, rượu vang thủ công hay rượu vang tự nhiên không phải điều gì đặc biệt. Đó đơn giản là cách rượu vang vốn được làm ra từ trước đến nay. Không có huyền thoại nào ở đây. Chỉ có việc trồng nho, quá trình lên men và thời gian. Khi chọn rượu cho GỤ, Axel tìm kiếm sự thay đổi trong từng ly. Anh tìm sự sống động và cân bằng. Và trên hết, anh tìm những chai rượu có điều gì đó muốn kể.

Danh sách rượu của GỤ được xây dựng từ chính suy nghĩ đó. Tập trung vào mức giá hợp lý, chất lượng thật và trải nghiệm khám phá qua từng ly. Khách có thể làm quen với rượu vang tự nhiên tại Việt Nam một cách nhẹ nhàng, không áp lực. Uống rượu theo ly ở Đà Nẵng trở thành cách để cảm nhận và học về rượu — không phải một lựa chọn đầy rủi ro.

Ở GỤ không có chai rượu nào được xem là “phải có”. Nếu một chai không xuất hiện trong danh sách, đơn giản là nó không phù hợp với triết lý vị giác của Axel.

Điều đó cũng nhắc lại một điều rất rõ: giá tiền không quyết định chất lượng. Vị mới là điều quan trọng nhất. Và đó là lý do GỤ trở thành một điểm đến cho rượu vang thủ công ở Đà Nẵng — một quán rượu nơi sự chân thật luôn được đặt lên trước.

Rượu vang là để thưởng thức đúng nghĩa

Rượu vang nên khiến bạn thấy dễ chịu trước khi khiến bạn phải “suy nghĩ”. Với Axel, điều quan trọng nhất là cảm giác khi uống rượu — không phải những lời giải thích dài dòng.

GỤ được tạo ra để bỏ đi nỗi e ngại đó. Ở đây, câu chuyện quan trọng hơn thuật ngữ. Sự tò mò quan trọng hơn những quy tắc. Mọi người hỏi vì họ thấy thoải mái khi hỏi.

Nhiều người cảm thấy hơi căng thẳng khi bước vào những nơi chuyên về rượu vang. GỤ ra đời cũng từ cảm giác đó. Đây là một quán rượu Đà Nẵng nơi việc khám phá rượu diễn ra tự nhiên. Một wine bar Da Nang nơi bạn có thể thử rượu vang thủ công mà không cần phải biết quá nhiều trước đó. Một quán rượu chill ở Đà Nẵng, nơi cả những người mới uống rượu vang cũng nhanh chóng thấy mình thuộc về.

Rượu ngon luôn cần âm nhạc hay

Âm nhạc là “ngôn ngữ thứ hai” của Axel. Mỗi ngày anh dành khoảng ba giờ để nghe nhạc mới. Đó là một thói quen, không phải sở thích nhất thời. Ở GỤ, nhạc dở gần như không có chỗ đứng - cũng giống như một chai rượu tệ sẽ làm mất đi sự cân bằng. Axel tin vào âm thanh được tạo nên một cách thủ công: có bàn tay con người, có cá tính riêng. Điều đó đối lập với thứ âm nhạc được tạo ra bởi thuật toán hay trí tuệ nhân tạo.

Danh sách nhạc và các DJ được chọn dựa trên nhịp của buổi tối, cảm xúc và dòng chảy của không gian. Xu hướng không dẫn dắt. Âm lượng không lấn át. Âm nhạc ở đây tồn tại để nâng đỡ cuộc trò chuyện, chứ không phải để át đi nó.

Axel chọn nhạc giống như cách anh chọn rượu. Có sự chuyển biến, có cao trào rồi lắng lại. Triết lý đó khiến GỤ trở thành một quán bar nghe nhạc ở Đà Nẵng - nơi vừa thưởng thức rượu vang, vừa tận hưởng những playlist được chọn kỹ và một bầu không khí được chăm chút cẩn thận.

Rượu ngon luôn đi cùng âm nhạc hay

Âm nhạc là “ngôn ngữ thứ hai” của Axel. Mỗi ngày anh dành khoảng ba giờ để nghe nhạc mới. Đó là thói quen, không phải thú vui nhất thời. Ở GỤ, nhạc dở gần như không có chỗ đứng — cũng giống như một chai rượu tệ sẽ phá vỡ sự cân bằng. Axel tin vào những âm thanh được tạo ra một cách thủ công: có cá tính, có bàn tay con người, không phải thứ được tạo ra bởi thuật toán hay máy móc.

Danh sách nhạc và các DJ được chọn theo nhịp của buổi tối, theo cảm xúc và dòng chảy của không gian. Xu hướng không dẫn dắt. Âm lượng không lấn át. Âm nhạc ở đây tồn tại để nâng câu chuyện lên — chứ không phải để át đi cuộc trò chuyện.

Axel chọn nhạc giống như cách anh chọn rượu. Có sự chuyển động, có cao trào rồi lắng lại. Chính điều đó tạo nên GỤ: một quán bar nghe nhạc ở Đà Nẵng, nơi bạn có thể vừa thưởng thức rượu vang thủ công, vừa ở trong một quán rượu chill ở Đà Nẵng với những playlist được chọn kỹ và bầu không khí rất có gu.

GỤ qua góc nhìn của Axel

GỤ là hình dung của Axel về một quán bistro rượu vang lý tưởng. Quán luôn rộn ràng. Không gian mộc mạc. Những chai rượu ngon được rót liên tục. Tiếng cười đôi khi còn lớn hơn cả âm nhạc. Và mọi thứ luôn cần sự cân bằng. GỤ không phải kiểu nhà hàng sang trọng cứng nhắc. Cũng không phải một quán bar ồn ào. Nó nằm ở khoảng giữa — vừa đủ tự nhiên, vừa đủ sống động.

Không gian ở đây được tạo nên bởi cộng đồng. Người địa phương, người nước ngoài sống tại Đà Nẵng và khách du lịch ngồi cùng nhau rất tự nhiên. Những cuộc trò chuyện nối tiếp nhau. Buổi tối trôi qua mà không cần sắp đặt.

GỤ không được tạo ra để gây ấn tượng. Nó được tạo ra để có sức sống. Vì thế nơi này trở thành một quán bistro địa phương Đà Nẵng được nhiều người yêu thích, một nhà hàng Pháp Đà Nẵng nơi khách quay lại nhiều lần, và cũng là một quán rượu vang An Thượng nơi mọi người tụ họp như một cộng đồng.

Lời mời từ chuyên gia rượu vang của GỤ

Axel mời bạn khám phá rượu vang theo cách của anh. Bắt đầu từ từng ly rượu. Trò chuyện. Lắng nghe. Và để âm nhạc nhẹ nhàng nâng đỡ khoảnh khắc.

Ẩm thực do bếp trưởng Alessio dẫn dắt luôn đi cùng rượu vang một cách tự nhiên. Hai thứ không tách rời. Khi đặt cạnh nhau, chúng tạo nên sự hòa hợp giữa ẩm thực Pháp tại Đà Nẵng và rượu vang.

Bạn có thể ghé bất cứ lúc nào. Đặt bàn trước cũng rất dễ. Và những buổi ghé ngang bất chợt đôi khi lại là lúc vui nhất.

Dù bạn muốn thử rượu vang tại Đà Nẵng, muốn khám phá rượu theo từng set, hay chỉ đang tìm một quán rượu Đà Nẵng nơi mọi thứ diễn ra nhẹ nhàng và dễ chịu, GỤ luôn sẵn sàng đón bạn.

Book Your Table