Rượu Vang Thủ Công Tại Gụ: Những Câu Chuyện Đẹp Từ Một Góc Bar Nhỏ
- Macy Nguyen
- 13 thg 3
- 6 phút đọc
Có những buổi tối ở GỤ thường bắt đầu giống nhau: ai đó bước vào, chân còn vương chút cát sau khi đi biển, nhìn quanh như thể vẫn chưa chắc mình có phải “người uống rượu vang” hay không. Nhưng tụi mình thì gần như đoán được câu chuyện tối nay sẽ diễn ra thế nào. Chúng tôi đưa bạn menu, bạn giả vờ đọc một chút, rồi cuối cùng vẫn hỏi câu quen thuộc: “Vậy… tôi nên uống gì?” Đó luôn là phần chúng tôi thích nhất.
GỤ nằm gần bãi biển Mỹ Khê, nhưng không phải kiểu quán bar biển ồn ào. Đây là một nhà hàng Pháp Đà Nẵng theo tinh thần bistro, nơi tụi mình mở những chai rượu mà chính mình cũng thật sự hào hứng: rượu từ những nhà làm rượu nhỏ, mang cảm giác rất con người, đôi khi hơi khó đoán một chút — nhưng thường dễ yêu hơn nhiều so với những gì người ta tưởng.
Những chai rượu từ nhà làm rượu nhỏ quan trọng ở chỗ: chúng được làm bởi những người vẫn có thể nhận ra vườn nho của mình trong từng ly rượu. Chúng không được tạo ra để lúc nào cũng giống hệt nhau. Chúng được làm để mang hương vị của một vùng đất, một mùa nho, và cả những lựa chọn của người làm rượu. Vì thế, bạn sẽ thường bắt gặp những chai rượu vang thủ công như vậy trong một quán rượu Đà Nẵng như GỤ.
Rượu Vang Thủ Công tại GỤ Wine Bistro
Chúng tôi giữ cách giải thích thật đơn giản. Vì thật ra chẳng ai đến đây để học lý thuyết về rượu cả.
Khi nói rượu vang thủ công, tụi mình chỉ muốn nói đến những nhà làm rượu nhỏ, sản xuất với số lượng ít, trồng nho thật sự trên đất của mình, và mỗi chai rượu đều là kết quả của những lựa chọn rất cá nhân.
Đôi khi những chai rượu đó là rượu “natural” (tức là can thiệp rất ít khi làm rượu, ít phụ gia hơn và thường đến từ những vườn nho canh tác hữu cơ). Đôi khi chúng cũng chẳng mang nhãn gọi chính thức nào. Với tụi mình, “natural” không phải là danh hiệu để khoe. Nó chỉ là một trong nhiều dấu hiệu cho thấy người làm rượu thật sự quan tâm đến chai rượu của mình.
Nếu tụi mình có nhắc đến terroir, thì ý đơn giản là “vùng đất” — đất, thời tiết và cảnh quan nơi nho được trồng. Đó cũng là lý do hai chai rượu làm từ cùng một giống nho vẫn có thể mang hương vị rất khác nhau.
Vì Sao GỤ Chọn Những Nhà Sản Xuất Rượu Quy Mô Nhỏ
Các thương hiệu lớn thường cố giữ hương vị giống nhau qua từng năm. Những nhà làm rượu nhỏ thì khác — họ cố giữ sự chân thật của rượu (và đúng là đôi khi sự chân thật đó có thể hơi… lộn xộn một chút).
Có năm rượu sáng và sắc nét hơn vì mùa đó mát. Có năm lại tròn vị hơn vì nắng nhiều. Điều đó không phải sai sót — đó chính là điều làm nên sự thú vị. Nó cho thấy chai rượu này được trồng lên từ đất, chứ không phải được sản xuất theo một công thức cố định.
Và bạn có thể cảm nhận được những lựa chọn rất con người trong đó:
Thu hoạch nho sớm hơn để giữ độ tươi
Thu hoạch muộn hơn để rượu có chiều sâu
Ủ trong thùng cũ để hương gỗ không lấn át vị trái nho
Lọc ít hơn để giữ lại kết cấu và sức sống
Những chai rượu này mang dấu vết của người làm ra chúng. Chúng không phải lúc nào cũng cố gắng trở nên “chuẩn mực.” Chúng chỉ đơn giản là chính mình.
Cách GỤ Chọn Rượu
Quy tắc của chúng tôi thật ra rất đơn giản, và cũng khá thẳng thắn:
Liệu chúng tôi có rót chai này cho bạn bè không?
Chỉ vậy thôi.
Chúng tôi nếm trước. Câu chuyện sau. Nhãn chai để cuối.
Nếu rượu ngon mà nhãn chai không đẹp — không sao. Nếu nhãn chai đẹp nhưng rượu lại nhạt nhẽo — thôi. Chúng tôi không ở đây để chạy theo “thời trang chai rượu”.
Chúng tôi thích những chai rượu có năng lượng. Những chai khiến bạn muốn uống thêm một ngụm nữa mà chẳng cần suy nghĩ. Những chai hợp với món ăn, và hợp cả với những cuộc trò chuyện khi nhạc đang chạy trên chiếc đĩa than.
Có chai rất cổ điển. Có chai hơi “hoang” một chút. Có khi chúng tôi chỉ lấy được vài thùng rồi hết rất nhanh. Chúng tôi không hứa lúc nào cũng có cùng một chai rượu, nhưng chúng tôi hứa danh sách rượu sẽ luôn thú vị.
Nếu bạn thấy ngon, đó đã là lời nhận xét tuyệt vời nhất dành cho chúng tôi
Uống Rượu Ở Đây Thế Nào (Không Cần Áp Lực, Cứ Thoải Mái Thôi)
Bạn không cần phải biết các giống nho. Không cần nhớ tên vùng rượu. Và cũng không cần giả vờ nói mình ngửi thấy “mùi đá ướt” nếu thật sự không thấy (còn nếu bạn thấy thật thì… tụi tôi tôn trọng).
Thường mọi thứ diễn ra rất đơn giản:
Bạn chỉ cần nói cảm giác của mình bằng những từ rất bình thường, ví dụ như:
“nhẹ và tươi một chút”
“rượu đỏ nhưng đừng nặng quá”
“một chai gì đó vui vui”
“không muốn rượu ngọt”
“kiểu rượu khiến tôi muốn gọi thêm khoai tây chiên”
Rồi chúng tôi sẽ rót theo đó.
Ở GỤ có rượu theo ly, và cũng có những set nhỏ nếu bạn muốn thử vài kiểu rượu khác nhau mà chưa muốn gọi cả chai. Nếu còn phân vân, chúng tôi có thể rót một ngụm nhỏ để bạn thử trước. Không có gì căng thẳng cả.
Nếu bạn tò mò và muốn nghe thêm một chút về chai rượu, chúng tôi sẽ giải thích thật đơn giản, không dài dòng. Còn nếu không, chúng tôi cũng sẵn sàng im lặng để bạn tận hưởng buổi tối của mình.
Nhiều người tìm thấy GỤ khi đang tìm quầy rượu vang tự nhiên Đà Nẵng và nghĩ rằng nơi này sẽ rất “nghiêm túc”, kiểu chỉ dành cho dân sành rượu. Thật ra thì không phải vậy. Chúng tôi thích những chai rượu ít can thiệp, nhưng còn thích cảm giác thoải mái hơn. Bạn vẫn luôn được chào đón, ngay cả khi vốn từ về rượu của bạn chỉ có “đỏ” và “trắng”.
Nơi Rượu Vang Hòa Quyện Cùng Món Ăn Và Âm Nhạc
Chính ở đây GỤ thật sự trở thành GỤ: rượu vang, món ăn và âm nhạc cùng hiện diện trong một không gian.
Đầu bếp Alessio là người dẫn dắt căn bếp, và anh ấy không đến đây để làm những món cầu kỳ. Món ăn có nền tảng Pháp, thoáng chút cảm hứng Ý, và nhịp sống Việt Nam — vì chúng tôi sống ở đây, mua nguyên liệu ở đây, ăn uống ở đây, nên thật khó để giả vờ như điều đó không tồn tại.
Hãy nghĩ đến những món bistro rất hợp với rượu: có sốt, có vị mặn, có độ chua, có độ giòn, có độ ấm. Những món có thể chia sẻ cùng nhau. Những món bạn có thể ăn chậm rãi trong lúc chai rượu trên bàn vơi đi nhanh hơn dự tính.
Và rồi là âm nhạc. Có những tối mang không khí của một quán bar nghe nhạc ở Đà Nẵng — những chiếc đĩa hay, âm lượng vừa đủ, kiểu âm nhạc khiến cuộc trò chuyện trôi chảy hơn. Có những tối DJ làm cả căn phòng sống động lên, và bạn bỗng nhận ra đã muộn hơn mình nghĩ. Rượu vang luôn có vị khác đi một chút khi cả căn phòng có nhịp điệu riêng. Và chúng tôi rất thích điều đó.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm (hoặc chỉ đơn giản là tò mò):
Gặp Axel Riffaud
Đặt bàn ngay hôm nay, hoặc cứ ghé qua bất cứ lúc nào.
Bình luận